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蕎麦は外一の十割蕎麦。 外一（そといち）とは、蕎麦10に対してつなぎの小麦粉を1入れたもの。 9：1じゃなくて10：1なんです。だから外一と言われています。 9：1よりもつなぎに使ってる小麦粉の量が少ないので、限りなく十割に近い蕎麦です。