赤酢が造られたのは江戸時代のこと。その頃の江戸で流行っていたのがお寿司の屋台です。いまでは米酢シャリのお寿司が一般的ですが、最近は赤酢を使用する寿司店も徐々に増えてきて、高級店にその傾向が強いようです。