トム・コリッキオがラスベガスで経営するステーキハウス（ミラージュに「ヘリテージ」もある）の中で最も有名な「クラフトステーキ」は、家族経営の農場、職人的生産者、日帰り漁師の食材を使い、持続可能性に焦点を当てているのが特徴。まずは温かいフリゼサラダやクリーミーなロブスタービスクから始めて、次にステーキを選んでみてください。注目のメニューは24時間煮込んだショートリブ、18オンスのリブアイ、A5和牛、40オンス、30日間ドライエイジングのアイオブリブ（あれば）。エビとグリッツのパルメザン添え、アスパラガスのレモンゼスト添え、平飼いカリフラワーのガーリックコンフィ添えなど、ここではサイドメニューが主役だ。デザートには、バニラビーン・アイスクリームをトッピングしたシナモンブリオッシュ・モンキーブレッドがおすすめ。