アイスが凍結する前にイチゴポリフェノールを加えることで、中に含まれる水分と空気の細かな泡が、油膜で包まれた状態になります。 これにより、氷が溶けても水分が流れ出ず、アイスの形が保たれるんですね。 なんと常温で3時間放置しても形が崩れないのだとか！