ケバブ(kebabu)はもともとバルカン半島の国々とその周辺(中東地域)地域で食べられているトルコが本場の料理で肉類をローストして調理する料理の総称です。串焼きケバブは「シシケバブ」と呼ばれ、「シシ」は金串（かなぐし）、「ケバブ」は焼肉という意味だそうで、羊肉の食べ方として一般的な食べ方として存在していたようです。

中身のお肉は、現在はバラエティーがありますが、基本はイスラム教国の場合、豚肉がタブーなので、羊肉、牛肉、鶏肉が使われています。

ウズベキスタンで最も甘くて美味しいドネルの一つである「Abi Doner」レストランにお邪魔してきました。ここでは、1日に約124kgの肉がシャワルマのために調理されています。このトルコ料理は、パンにも特徴があります。その味はぜひご自身でお確かめください。